Noel gwadininais!!

Messages: 876 · Modératrice Inscrit le: 11 Oct 2003 Messages: 876

Boudin cochon / Boudin créole

Après avoir savouré le rhum à petites gorgées et la soupe aux pois d'angole, viennent les plats de résistance qualifiés "pur porc". Le cochon s'est transformé en boudin en cette nuit de Noël.

Temps de préparation: relativement long si on suit toutes les opérations
Temps de cuisson: 15 minutes
Conseil: Il ne faut pas, en cuisant, que le boudin touche le fond du récipient, sinon il "crève"
Coût: discutable dépendant où on le fait
Difficulté: requiert une certaine dextérité

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Ingrédients

Confection du boudin
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le sang du cochon d'un cochon
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boyaux
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graisse de porc
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450 g de pain rassis
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un peu de lait
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cives
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piment haché
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thym
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feuilles de laurier
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persil frais émincé
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bois d'Inde
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sel, pouvre moulu
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1 c. à s. de vinaigre
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1 citron
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Cuisson
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cives
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10 feuilles de laurier ou de bois d'Inde
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2 piments rouges
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1 pincée de sel

Confection du boudin

abattre un cochon; recueillir immédiatement le sang; ajouter un peu de sel et le vinaigre pour éviter la coagulation;
mouiller le pain rassis avec un peu de lait et mettre dans le sang;
dans un bol, mélanger de la graisse de porc, des cives, du piment, du thym, du laurier, du bois d'Inde et du poivre pour obtenir une pâte;
incorporer le mélange sang-pain;
laver et citronner les boyaux; les remplir de cette préparation; attacher à chaque 12 cm environ.
Cuisson

dans une marmite, pleine au 3/4 d'eau, mettre les ingrédients de cuisson ci-haut marqués et faire chauffer sur feu vif;
lorsque l'eau est sur le point de bouillir, diminuer l'intensité de la chaleur à feu moyen et plonger les boudins - bien surveiller pour que les boudins ne touchent pas le fond;
cuire 10 minutes environ et percer ensuite avec une aiguille - s'il ne sort que de la graisse, le boudin est cuit

accras de morue

Mettez en puits dans une casserole 250grs de farine de froment tamisée.Ajoutez 1/2 ou 1 verre d'eau,mélangez bien avec la farine afin d'obtenir une pâte pas trop fluide.Enlevez la peau les arêtes d'un mroceau de morue déssalée.Emiettez la chair ,ajoutez la dans la pâte avec thym,ail,cives ou ciboulettes(3 brins et une pointe de piment. Mélangez bien le tout jusqu'à obtention d'une pâte relativement lisse.Salez et poivrez.
Faites tomber la pâte par cuillerées à soupe directement dans de l'huile chaude.Faites frire 3à 4 minutes et dès qu'ils sont dorés des deux côtés,ôtez les de la friture et égouttez les sur des serviettes en papier.

Pois d'angole:

Hachez 3 cives ou ciboulettes ,écrasez deux gousses d'ail et faites les revenir dans une casserole avec de l'huile et du thym.
Ajoutez 500grs de pois d'angole bien lavés.Remuez bien avec une cuillère pour que le jus parfumé d'aromates puisse bien les pénétrer.Poivrez,additionnez d'eau chaque fois qu'il en est besoin.Et dès que les pois sont crevés,versez de l'eau jusqu'à les couvrir largement.Ajoutez quelques morceaux de malanga,et de giraumon.
Salez et laissez cuire doucement jusqu'à ce que les pois deviennent crémeux.Avant de servir chaud,ajoutez une cuillère à café de sucre cristallisé.

Messages: 876 · Modératrice Inscrit le: 11 Oct 2003 Messages: 876

à tout ceux qui ne sont pas des antilles françaises,si vous pouviez nous faire part des recettes de noel de vos pays!!!! fier(e)

Messages: 287

g pas de recettes à donner , le seul truc que je "sais" faire, c'est le jambon de Noel à l'ananas gold

et c'est vraiment pas sorcier, en tout cas, la façon dont je le fais!! 70%

mais tout ça, ça donne l'eau à la bouche!! je crois que j'attends Noel juste pour bouffer lol

mettez vos recettes, ça m'intéresse, je ferai parvenir aux "chefs" Holiday spirit!

Messages: 876 · Modératrice Inscrit le: 11 Oct 2003 Messages: 876

gwadaiti ka zò ka mangé an ba la pou noel ?

Messages: 228

Di ri jomjomg ké griot cabrit pou l'an nwel a kaz ké timoun mwen ayen di exceptionnel mé sa so swiit

See zot

Marcus

Messages: 876 · Modératrice Inscrit le: 11 Oct 2003 Messages: 876

Messages: 228

cé di ri ki bouilli adan d'lo champignon nwè ki gen lan mêm coulé : ri a nwè....
Griot Cabrit cé viande cabrit grillée ké bannan pesé ( tend écrasée)

bonn app Miss

Marcus

Messages: 854 · Golden Lyricist Inscrit le: 15 Nov 2001 Messages: 854 Localisation: An laboula!

Messages: 66 · Battle Emcee Inscrit le: 07 Mar 2004 Messages: 66 Localisation: Martinique

Kika et aux lecteurs, il ne faut pas mettre de lait dans le boudin rouge.
ça donne des aigrueurs d'estomac. Le lait et le sang ne font pas bon ménage Hello!!!

Messages: 228

Sa ka étoné mwen tiboin lé Kika di'm li pa konn griot ké bannan pésé, pa gen Aisyen si gwada lol

??? just a joke pa dig !!!

pass patou en passé gen en koté pou'n mangé pey (guyane, st martin, gwada, nina, dominica....more we are the biggest we'll be fier(e)

see zot soon

Marcus

Messages: 876 · Modératrice Inscrit le: 11 Oct 2003 Messages: 876

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Pauvre chérie sniff

Messages: 150 · Battle Emcee Inscrit le: 15 Sep 2003 Messages: 150 Localisation: PARIS

Messages: 287

Messages: 164 · Battle Emcee Inscrit le: 24 Jun 2003 Messages: 164 Localisation: Toulouz

Hum.. didi, la prochaine fois que je viens dans ta ville, tu m'invites ? Hello!!!